Готвачът трябва да е широко скроен
/Интервю с Иван Манчев - главен готвач/

Чувставаш ли се успял в професията?

ДОнякъде, защото знам, че ми предсоят още много неща, човек се учи цял живот. Работата в "Кемпински - хотел Зографски" ми дае доста добра основа, може би най-стабилната. Благодарен съм, че ми гласуваха такова доверие, въпреки че бях много млад. Учих се от наи-добрите готвачи, до мен бяха хора с опит, аз ги наблюдавах как мислят и какво правят. При специализациите в чужбина също научих много неща. Сега имам възможност да приложа всичко това в ресторант "Кактус". Но знам, че винаги има още какво да науча и на къде да се развивам. Кулинарията, както всички неща във живота, непрекъснато се развива.

Натрупал си доста опит, можеш ли да кажеш кое е най-важното за един главен готвач?

Работата с колектива. Мисля, че това е най-същественото нещо за успеха на един готвач. Икономическите познания също са много важни - трябва да си запознат с търсенето, предлагането и ценовата политика. Освен това главният готвач трябва да е много трудолюбив, с добри познания в маркетинга и търговията. Той е мениджър на кухнята, минал през всички стъпала от долу на горе. Т.е. освен отличен готвач, той трябва да има и много други умения. Човек трябва да върви от долу на горе, за да може сам да види всеки детайл, който е част от кулинарията и обслужването изобщо. още...

НОВО!
Кактус Кетъринг

Кактус организира всякакъв вид партита, семейни и фирмени тържества. Разполагаме с богата база от аксесоари и оборудване за да направим вашето искарване приятно и незабравимо. Капацитет до 300 човека.

---

Джаз Брънч - 13.98 лв.

Салатен Бар
Млечна, Салата октоподи, Салата Рок Форд,Салата от домати с фета сирене, Шопска

Закуска
Масло, Варени яйца, кроасани, плодово мляко, мед, сладко, корн флейкс, мюсли, сухари, бротчета, прясно мляко, кисело мляко, кекс, кафе, вода, нат.сокове, лодове, колбаси и сирена
Нарязани зеленчуци (краставици, домати,чушки, моркови)

Пред ястия
Мини моцарела с чери домати, палачинка с крема сирене, подправки и хайвер
Воловани с пилешко и зеленчуци

Основни Ястия
Супа Гулаш, Винервуртсчета, Джолан, пилешки шишчета, задушени зеленчуци, Анти Пасти, Скала от картофи

Десерти
Торта татен,Бисквитена торта, Тарталети, Плодове